Nuestra Filosofía

En Fisgón, rescatamos recetas auténticas con ingredientes frescos y locales, respetando su esencia y apostando por la sostenibilidad. Ofrecemos una experiencia  relajada, donde cada bocado se disfruta sin formalismos.

¿Por qué creamos este proyecto?

Después de años de experiencia en el mundo de la gastronomía, sentimos la necesidad de recuperar la esencia de la cocina española. Nos alejamos de las modas pasajeras y de las fusiones que diluyen su identidad, buscando ofrecer un espacio donde los comensales puedan disfrutar de la auténtica cocina española en un restaurante español en Madrid.

Autenticidad sin rodeos

Nos encanta revivir recetas olvidadas, dándoles el cariño que merecen y subiéndolas de nivel con una ejecución perfecta, sin complicaciones. Fisgón es un restaurante de cocina española en Madrid, donde la cocina de autor se lleva a cabo con ingredientes frescos y de calidad, sin perder la esencia de lo tradicional.

Calidad y Cercanía

Solo utilizamos producto fresco y de temporada, siempre de productores locales. Creemos en cuidar lo que nos da la tierra y en ser responsables con cada elección que hacemos. Si buscas un restaurante de moda en Madrid que valore la calidad y cercanía de sus ingredientes, Fisgón es tu lugar.

Una Experiencia Sin Filtros

En Fisgón, la cocina es un viaje interactivo y relajado, sin presiones, donde cada bocado se disfruta con toda la naturalidad. Nuestra propuesta gastronómica te invita a disfrutar de un restaurante donde la experiencia va más allá del simple acto de comer, convirtiéndose en un momento único de conexión con la comida y el ambiente.

Queremos que Fisgón se convierta en un punto de referencia para quienes buscan una gastronomía honesta, deliciosa y con raíces, un restaurante cerca del Santiago Bernabéu o en la zona de la Castellana, donde se pueda saborear el pasado con la frescura del presente. 


Un lugar donde la cocina española se fusiona con la cocina de autor para ofrecer una experiencia única en uno de los mejores restaurantes en Madrid.

Lo Que Dicen Nuestros Comensales

  • Da gusto encontrar un sitio donde la comida sabe como la de antes, sin florituras, solo buen producto y mucho cariño.

  • Comer en Fisgón es como volver a la mesa de mi infancia. Cada plato tiene ese sabor auténtico que ya no se encuentra en todas partes.